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炒苦瓜时,到底要不要焯水?很多人做错了,难怪味道苦,还难吃!

原标题:炒苦瓜时,到底要不要焯水?很多人做错了,难怪味道苦,还难吃!

炒苦瓜时,到底要不要焯水?很多人做错了,难怪味道苦,还难吃!

在南方城市生活久了。发现除了自己的饮食习惯改变了之外,好像体质也有所改变。以前在老家,我最爱吃的就是辣椒,反正一年里几乎每天都要吃辣的,口味比?#29616;亍?#27809;办法啦~我父亲也是很爱吃辣的。可能这也是一种遗传吧。但有一点很奇怪喔。不管我吃多少辣椒,但从来没有上火的感觉。甚至脸上连颗痘痘都没有。皮光柔滑的。呵呵~所以当时在我心里是没有热气上火概念的。后来到南方城市读书。有一段时间还是保持着每天吃辣椒的习惯。结果脸色长痘,还喉咙疼。这时候才让我真正体验到什么是热气,上火。在同学的口中了解了凉茶,下火茶这些中药。喝了几次。果然有效,感觉好了很多。怪不得南方城市到处?#23492;?#30475;到有卖凉茶的。原因是南方城市气候炎热,尤其是在夏天,就算不吃热气的食物也很容易上火。随着在南方城市生活的时间越长,我的口味慢慢变得清淡。饮食方面也更注重营养的均衡,吃更多的蔬菜和水果。现在反而不大适应老家那种重口味的饮食习惯了。

在南方城市,一年四季的气温差异不是太明显的。总的来说只有夏天和秋天。春天和冬天的时间都很短。例如往年真正冷的日子屈指可数。大概也就1周吧。年后,气温也不是太低。一直徘徊在16-20度之间。这几?#28975;?#38451;出来了,一下子感觉气温就上去了,隐隐有点夏天来临的感觉。虽然严格意义上还没完全到夏天。菜市场中很多适合夏天吃的蔬菜也纷纷上市。例如冬瓜,苦瓜,青瓜等等。今天和大家分享的这道菜主要用到的食材就是苦瓜还有我老爸寄给我的纯正新疆羊肉。

苦瓜又称为凉瓜。外表凹凹凸凸的,没有颜值。还有一个重点缺点?#27604;?#23601;是味道苦了。据说它对糖尿病的治疗有特效。是清热泻火,解毒除烦的?#23478;?#20854;实我在老家也没吃几次苦瓜。也不爱吃,所以对它认识也不是太多。真正了解苦瓜是到了南方城市工作后,一个同事介绍我喝苦瓜汁减肥。才了解到原来吃苦瓜还有减肥的作用。苦瓜做菜还是在饭店吃饭后才了解。当时还不大懂做菜,觉得很神奇,苦瓜榨汁喝很苦,但做菜却没有感觉到很苦啊,味道还不错哦!觉得饭店大厨师的厨艺真好。结婚后,成为家庭主妇。随着烹饪技术的提高,觉得苦瓜要做得好吃也没什么太难的。只要掌握一些小窍门,多练习几遍。普通家庭主妇?#26448;?#20570;到的啦。

今天肉肉厨和大家分享的菜-苦瓜炒羊肉。在烹饪过程,我发现大家都在苦瓜是否需要焯水这个问题上一直有争论。今天肉肉厨就和大家在这个话题中做一个详细的讲解。有兴趣的亲们可以多关注。学会后,保证你炒的苦瓜不苦还很入味。

【苦瓜炒羊肉】

【材料】:羊肉300克,苦瓜1根,小米辣2根(装饰),大蒜3头,姜1块。

材料处理:

1、大蒜切粒,小米辣切圈,羊肉逆纹切片,苦瓜切四开,去囊,斜刀切薄片备用(薄片容易熟)。

2、羊肉的腌制:准备一个大碗,放入切好?#38590;?#32905;,加一勺生抽,半?#35013;?#31958;,半勺胡椒粉,半勺蚝油搅拌均匀。加入淀粉水搅拌均匀。最后加1勺花生?#20984;?#28385;羊肉表面,静置20分钟备用。

3、苦瓜的处理:把苦瓜片放入一个大盘中。撒入食盐,用手抓匀。让其静置15分钟。15分钟后(目的是让苦瓜脱水),盘底会溢出很多水分。这些水分就是苦瓜汁了,非常的苦。我们用手用力挤压苦瓜片,尽量把苦瓜里面的苦汁挤出来。最后用清水冲洗2遍备用。

4、锅中加水,大火煮开后,放入苦瓜焯烫20秒。捞出用凉水冲泡降温。经过这个步骤,可以保证炒出来的苦瓜保持翠绿,爽口,还没有苦味。注意焯烫的时间不能太长,时间太长苦瓜的营养损失会比较?#29616;亍?/strong>

烹饪步骤:

1、热油锅,放入大蒜,姜片爆香。调至中火,放入羊肉翻炒。炒至羊肉片变色,大概有8成熟。

2、放入控水后的苦瓜片,调至大火,快速翻炒。由于苦瓜是经过焯烫的,所以很容易就能炒熟。炒至苦瓜快熟时,加入盐,蚝油调味。翻炒均匀。出锅前撒上小米椒,锅边淋上料酒爆香?#32431;傘?/p>

?#32654;瞺出锅摆盘。这道家常小炒-苦瓜炒羊肉就完成了。香喷喷的,非常下饭。大家学会了吗?

苦瓜不苦,入味好吃的最后总结:

1、苦瓜切片后,需要撒盐至苦瓜表面,静置15分钟,让苦瓜充分脱水,目的让苦瓜汁渗出。还要用手用力挤压,尽量把苦瓜汁挤压出来。最后再用水冲洗干净。经过这个步骤的处理,炒出来的苦瓜才不会苦,更容易入味。

2、很多人炒苦瓜都是直接下锅炒的,其实这种做法是错误的。其一是苦瓜含大量草酸,人体吃了容易在体内产生草酸钙,对身体无益。其二是没经过焯烫的苦瓜苦涩味?#29616;亍?#28818;出来后味道不好。还有一点就是没焯烫过的苦瓜不容易炒熟,口感硬,炒太久又容易发黄。不好处理。所以总结一句话就是炒苦瓜前,一定需要先焯水,不然炒出来的苦瓜又苦,还不入味。

?#19981;?#32905;肉厨文章的亲们请帮忙点赞,收藏,评论,分享一下哦!肉肉厨每天会和大家分享一道家常菜和各种独家秘制配方。大家有什么菜想学的可以留言。如果您有自己独特的见解,?#19981;?#36814;在文章底部留言,肉肉厨会和大家共同?#25945;鄭?#19968;起努力进步,谢谢大家观看!返回搜狐,查看更多

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